N. smulkiai sumaltas ir išsijotą miltų bet kurios iš įvairių valgomus grūdus. Milžinišką plieno arba akmens voleliai naudojami pertrauka ir smulkintų grūdų. Dauguma prekybos centrų atlikti plieno malimo miltų, reiškia tai, grūsti su didžiulis, didelės spartos plieno volai ar plaktukai. Šilumos, kuri yra sukurtas su šių didelio greičio mašinų juostelės nuo kviečių gemalų ir sunaikina vertingas vitaminų ir fermentų. Natūraliai maistingas stone-ground miltų yra gaminamas tarp dviejų lėtai juda akmenų grūdų malimas. Šio proceso crushes grūdų gamybos šilumos perteklių ir atskirti gemalas. Stone-ground miltai paprastai reikia įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, nors kai kurie dideliuose prekybos centruose taip pat priklausom. Yra miltai gali būti tekstūros iš šiurkščiavilnių labai minkštas ir miltelių pavidalo, priklausomai nuo varžtų (sijojant) ji gauna gamykloje. Kviečiai yra pats bendriausias daugybė įvairių miltai naudojamas maisto ruošimui. Jame yra glitimo, baltymas, kuris sudaro elastingas tinklą, kuris padeda būti dujų, kad mišinius (pvz., tešlos, skirti kepinių ir tešlų) didės, nes jie kepti. Visų miltų yra pagamintas iš aukštos-glitimo sunku kviečių ir mažai glitimo minkštųjų kviečių mišinio. Jis smulkios tekstūros miltus malti iš centrinės dalies kviečių branduolys ir yra gemalas (ataugų dalis) nei sėlenų (išorinį apvalkalą). U. S. teisės aktai nereikalauja, kad visi miltai, kurių sudėtyje nėra kviečių gemalų turi Niacino, riboflavinas, tiamino ir pridėta geležies. (Atskirų millers kartais taip pat pridėti vitaminų A ir D. ) šie miltai žymimi "praturtintas. "Visų miltų būna dviejų pagrindinių formų — balintų ir nebalintų-kurios gali būti vartojamos sinonimiškai. Miltai gali būti balinami arba natūraliai, kaip jis amžiaus, arba chemiškai. Dauguma miltų rinkoje šiandien yra presifted, reikia tik kad jis būti maišomas, tada spooned į matavimo puodelis ir praktiškai išsilygino. Duonos miltai yra nebalinti, specialiai sukurti, aukštos-glitimo derinys 99. 8 procentų sunku kvietinių miltų, šiek tiek salyklinių miežių miltai (siekiant pagerinti mielių veikla) ir vitamino C ir kalio bromatas (padidinti į glitimo elastingumą ir tešlos 's sulaikymo). Jis idealiai tinka mielių duona. Fuller tematikos whole-wheat miltų yra kviečių gemalų, o tai reiškia, kad ji taip pat turi daugiau ląstelienos, maisto ir riebalų kiekis. Dėl to jis turi būti laikomi šaldytuve užkirsti kelią gaižumo. Pyragas arba pyragaičiai miltų yra smulkios tekstūros, minkštųjų kviečių miltų su daug krakmolo kiekiu. Tai daro ypač konkurso pyragai ir pyragaičiai. Self-rising milteliai yra visų miltų, kepimo miltelių ir druskos dedama. Ji galima pakeisti visų miltų, mielių duona be druskos ir greitai duonos pašalinant kepimo miltelius ir druską. Momentiniai miltų yra granuliuotas miltų ypač suformuluota taip, kad greitai ištirpinamas karšta ar šalta skysčių. Jis yra naudojamas daugiausia kaip tirštiklis, padažams, riebūs padažai ir kiti virti mišiniai. Miltų be glitimo yra padidintas baltymų, sunku kviečių miltų apdorotos siekiant pašalinti didžiąją dalį krakmolo (ko lieka didelis glitimo kiekis). Naudojamas daugiausia kaip priedas prie tešlos su mažai glitimo miltai (pvz. ruginių miltų), ir, kad mažo kaloringumo "be glitimo" duona. Visi miltai turi būti laikomi hermetiškame inde. Universalus ir duonos miltų galima laikyti 6 mėnesių esant kambario temperatūrai (maždaug 70° F). Temperatūra būtų aukštesnė kaip, kviesti klaidas ir pelėsių. Kuriame yra dalis dėl grūdų gemalų (pvz., visą kviečių) miltai apkarsti greitai nes gemalas aliejaus. Refrigerate arba užšaldyti šie miltai sandariai suvynioti ir naudoti kuo greičiau. Kitų kruopų,-tokių kaip miežių, Grikių, kukurūzų, avižų, ryžių, rugių ir kvietrugių-taip pat sumaltų į miltus. miltų šiek tiek kailis maisto, indų ar kepimo indą su miltų. Flouring maisto, galima kepti palengvina browning, ir danga maisto produktų, kurie linkę laikytis kartu (pvz., pjaustytų džiovintų abrikosų) padeda atskirti vienetų. Flouring pyragas, pyragai ir slapukas tešla neleis prilipti prie darbo paviršiaus; flouring rankas, kočėlas ar darbo vietos paviršius apsaugo tešlos nesukibtų. Dulkių riebalais kepimo reikmenys su miltų numatyta lengva pašalinti pyragų, duonos ir kitų kepinių.