Rasti vidutinio jūrų vandenyse visame pasaulyje, tunas yra skumbrės šeimos narys. Tai turbūt populiariausias žuviai, naudojamai konservavimo šiandien. Yra daug veislių tunų, geriausiai žinomas yra ilgapelekius, paprastųjų, Geltonuodegiai tunai ir pelamidžių. Visus tunų yra išskirtinai turtinga tematikos kūnu, kad vidutinio sunkumo daug riebalų, tvirtai tekstūra, pleiskanojanti ir konkurso. Riebaus ilgapelekius sveria nuo 10 iki 60 svarų, buvo lengviausias kūne (baltos spalvos su rožinės spalvos prieskoniu) ir yra tik tunus, kuris gali būti vadinamas "baltas. "Jo švelnus skonis ir vertinami baltu minkštimu būtų brangiausias tuno konservų. Geltonuodegių tunų (taip pat vadinamas ahi) yra paprastai didesnis nei albacores, pasiekė iki 300 svarų. Jų kūnas yra šviesiai rožinė (ji turi būti vadinamas "šviesa"), su šiek tiek stipresnis nei Ilgapelekis skonio. Tarp didžiausių tunų yra paprastųjų, kuris gali sverti daugiau nei 1 000 svarų. Jaunųjų bluefins lichteris minkštimas ir tempu tematikos, bet kaip jie auga pilnametystės, jų kūnas tampa tamsiai raudonu ir jų skonis tampa ryškesnis. Mažas bonitos retai viršija 25 svarų. Jie svyruoja nuo vidutinio iki didelio riebalų ir labiausiai stipriai tematikos ir tunų. Daug japonų patiekalų naudoti džiovintų skumbrių, vadinamas katsuobushi. Dryžuotųjų tunų (taip pat žinomas kaip Arkties bonito, vandenyno pelamidė, arbūzas, o Havajai, Sandrulis) gauti savo pavadinimą, nes atrodo, kad "pereiti" iš vandens. Jie gali sverti iki 40 svarų, bet yra daugiau Pato konkrečiai svyravo nuo 6 iki 8 svarų. Dryžuotuosius kūnas yra panašus į geltonuodegį tuną. Atsižvelgiant į veislę, šviežio tuno yra sezoniškai, dažniausiai pradedant nuo vėlyvo pavasario ir toliau į anksti patenka. Šaldytas tunas yra ištisus metus ir parduodamas kepsniai ir filė. Tai gali būti virti beveik bet kokiu būdu, įskaitant bak-mas, broiling, ant grotelių ir kepti. Tuno konservų yra apvirti ir yra parduodamas, kaip ilgapelekius (arba baltos mėsos) ir šviesos mėsos. Kalbama apie trijų rūšių, geriausia yra kietas ar išgalvotas (dideli gabaliukai), po to riekė (mažesnius gabalėlius) ir perdirbti į dribsnius arba tarkuotų (bitai ir vienetų). Tuno konservų yra supakuoti į vandenį arba aliejaus-pastarasis su kur kas daugiau kalorijų. Taip pat žr. žuvų.