Terminas, apibūdinantis maisto produktų, kurie yra pagaminti arba virti su Parmezano sūriu. Pvz., veršienos parmigiana yra pounded veršienos kotletas panardinamas į kiaušinių-pieno tirpalo ir tada į mišinį, duonos trupinius, tarkuoto Paremesan sūrio ir prieskonių. , Kotletas yra tada šimtų ir kuriems su pomidorų padažu. Baklažanų parmigiana susideda iš baklažanų griežinėliai, paruošti tokiu pačiu būdu. Mocarelos sūrio griežinėliai kartais ištirpsta ant maisto prieš pridedant pomidorų padažu.