Procentinę dalį šokolado plytelę, pagamintas iš kakavos pupelių. Šis procentas gali būti pupelės, į NĮĮ, šokolado likeris, kakavos sviestas, arba kakavos miltelių. Jei kakavos juostos yra 50 %, tada likę 50 % yra daugiausia cukraus, su kai kurių lecitino kaip emulsiklis ir vanilės skonį. Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo tamsesnis šokolado ir stipresnis kakavos skonio (be to, kuo aukštesnio lygio antioksidantų ir daugiau brangu gaminti, nes kakavos pupelės yra 10 kartų brangesnė nei cukraus). Taip pat žiūrėkite kakavos sausųjų medžiagų kiekis.