Pašalinti drėgmės išgaravusi iš žuvų, iš pradžių kaip priemonė gydant konservavimui. Natūralus džiovinimas saulės ir vėjo, arba džiovinimas per medienos gaisrų, buvo pagrindinis įprastinėms džiovinimo ir vis dar naudojami šiandien kai kuriose pasaulio dalyse. Džiovinimo gali praeiti keletas ar daugiau savaičių atlikti atsižvelgiant į klimatą ir dydžio ir storio žuvų. Vabzdžių antplūdis yra problema visi klimatas skiriasi tik rūšį ir laipsnį žalą ar nuostolį. Drėgmės pašalinimas sumažina vandens veikla (AAW) produkto. Stengiamasi, kad šiek tiek Vytinta žuvis produktai yra sumažinti vandens kiekis apie 15 %, atitinkantys aw 0. 6 užkirsti kelią bakterijų ir pelėsių, taip, kad produktas išlieka valgomieji jau keletą metų.