Visos žuvys yra suskirstomi į dvi labai plačias kategorijas, žuvų ir vėžiagyvių. Svarbiausio požiūriu žuvų yra įrengtos pelekus, nugaros kaulus ir žiaunos, o vėžiagyvių kiautų, vienokia ar kitokia. (Informacijos vėžiagyvių, žiūrėti tą sąrašą. ) Žvejoti be lukštai yra suskirstytos į dvi grupes — gėlavandenių žuvų ir jūrinės žuvys. Nes sūraus vandens suteikia daugiau plūdurumas nei gėlas vanduo, jūrinės žuvys — pvz., menkių, plekšnių ir tunų, gali leisti, kad storesnis kaulai. Gėlųjų vandenų žuvų — patinka šamas, ešeriai ir upėtakis — negali būti įvertintos sunkiųjų skeleto sistemą. Vietoj to, jų struktūra grindžiama šimtus minuscule kaulų, nusivylimas, kad daug diners šaltinis.

Be to, žuvis yra padalintas į du daugiau kategorijų: plekšnės ir pailgosios žuvys. Plekšnes, kuris plaukti horizontaliai palei jūrą, apačioje yra formos kaip ovalo formos lėkštę, viršų pusė yra tamsus ir apačia balta. Abi akis yra ant kūno susiduria su į viršų. Pailgosios žuvys yra apvalesnės visuma, akis abiejose galvos. Toliau, žuvys skirstomos į tris kategorijas pagal jų riebalų kiekis — liesa, vidutinio riebumo ir labai riebus. Aliejus, liesa žuvis yra sutelkta kepenyse, o ne platinama per kūną. Jų riebumas yra mažiau kaip 2 1/2 proc ir kūnas yra lengvas ir šviesios spalvos.

Žuvies, liesos mėsos kategorija yra Juodasis jūrų ešerys, Amerikiniai ežeriniai upėtakiai, menkių, būgno plekšnė, juodadėmių menkių, europinių jūrų lydekų, Oto, pol-trūksta, vandenyno ešerių, Sieben, Les Poissons de Roche ir Cigariniai ešeriai. Vidutinio riebumo žuvis paprastai turi mažiau nei 6 procentų riebalų, Barakudos, Dryžuotasis ešerys, kardžuvių, pelamidžių tunų ir merlangas. Riebalų kiekis labai riebus žuvis gali pasiekti kaip aukštas, kaip 30 procentų (kaip ir ungurių), bet vidutinis yra arčiau 12 procentų. Kai kurie iš populiariausių riebų žuvų yra Atlanto silkių, taukžuvė, skumbrės, smelt, Eršketai ir Geltonuodegės. Intensyviau platinant riebalų – vidutinio ir didelio riebalų žuvų suteikia jų kūne yra tamsesnės spalvos, stangresnė tekstūros ir ryškesnį skiriamąjį požymį skonio.

Perkant švieži, visa žuvis, ieškoti šių rodiklių: šviesus, skaidrus, pilnas akis (drumstas arba įdubusios akys žymi pasenusi žuvų); blizga, ryškiai dažytos odos; šviežios, lengvas kvapas Minkštimas turi būti tvirtai tvirtai laikosi prie kaulų ir spyruokles atgal paspaudus pirštu; ir raudonos iki ryškiai rožinės spalvos žiaunos, be jokių gleivių ar likučių. Visa žuvis ateina neišdarinėti arba nupiešti, tai reiškia jos viduriai ir kartais jo žiaunų pašalintos. A žuvys, kurios buvo apsirengęs, be burtų, turėjo pašalinti svarstyklės. Visos-apsirengęs paprastai reiškia visai žuviai; visos besirengiančių į žuvies galvą, uodegą ir pelekus pašalinti. Žuvų filė ir žalios jautienos kepsniai turėtų turėti šviežių kvapas, tvirtai tekstūros ir drėgnas išvaizdą. Filė yra kaulų, išilgai perpjovus žuvis pusių. Jie paprastai viena detalė, nors drugelis filė (abi pusės žuvų sujungtos nenupjautų juostelės odos ant pilvo) taip pat yra . Žuvies kepsniai yra skerspjūvio gabalai iš didelių, išdorotus žuvų. Jie paprastai 5/8-1 cm storio ir yra nedidelė dalis stuburą.

Šviežios žuvies turėtų nedelsiant būti laikomas šaldytuve, sandariai suvynioti ir naudojamos per dieną, 2 dienas ne vėliau. Parduotuvė niekada ungutted žuvų, kaip gelmės irimo daug greičiau nei kūnas. Perkant žalios šaldytos žuvies, įsitikinkite, kad ji tvirtai užšaldoma. Jis turi būti sandariai suvynioti į nepažeista, drėgmės - ir vaporproof medžiagos ir turi būti be kvapo. Bet šviesaus, tamsaus, ledinis arba sausos dėmės rodo sugriovimų dėl džiovinimo ar gedimo. Išvengti žuvų, kad įtariama, buvo atšildyti ir pakartotinai sušaldomi, procesas, kuris sumažina bendrą kokybę tekstūra ir skonis. Šaldytas žuvis turi būti laikomi drėgmės - ir vaporproof fasuojama į šaldiklį iki 6 mėnesių. Ruduo šaldytuve 24 valandas (už 1-svaras pakuotė) iki virimo. Greito atšildymo gali būti atlikta pateikimo suvynioti, šaldytos žuvies šaltame vandenyje, leidžianti 1 valandą atšildykite 1-svaras paketą. Niekada refreeze žuvis.

Konservuotų žuvies,, tokių kaip tunas, lašiša ir sardinės, paprastai galiotų apie metus saugomi 65 ° f arba mažiau. Tačiau, kadangi vartotojas nežino, kokiomis sąlygomis konservuoti produktai buvo laikoma sandėliuose, geriausia idėja yra pirkti tik kas bus naudojamas per kelis mėnesius. Žuvys yra puikus šaltinis, baltymų, B komplekso vitaminų bei mineralų kalcio, geležies, kalio ir fosforo. Jūrų ir gėlųjų vandenų žuvų yra mažai natrio kiekis ir, palyginti su mėsa, taip pat mažai kalorijų.

Kepimo žuvis: žuvis gali būti virti į daugybę būdų, įskaitant kepimo, broiling, keptuvėje, ant grotelių ir garuose. Bendra taisyklė valgių žuvys turi pamatuoti storiausias vietoje, tada Kepkite 8-10 minučių vienam coliui (4-5 minučių per pusę colio). Bandymų žuvys, doneness, naudoti šakutės, prod tai storiausias vietoje. Žuvys turėtų būti neskaidri, jos sultys baltumo. Undercooked žuvys yra transluscent, jos sultys aiškūs ir vandeningas; pervirtas žuvų yra sausa ir lengvai gali subyrėti. Dar vienas tyrimas yra įterpti greitai-skaityti termometras storiausias taške – žuvys, kurios padarė bus registruoti 145° F.

Pamatyti taip pat Vytautė; amberjack; ančiuvių; žvejys žuvis; akvakultūros; bosas; blackfish; šuniukai; bluefish; karšiai; rombas; buffalo žuvų; vėgėlė; Karpis; char; crappie; Brotulinės; dab; dygliaryklis; skraidančios žuvies; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; grupavimas; grunion; grunt; jϋrψ gaidώiai; jack; Medūza; jewfish; john dory; kingfish; nėgių; lingcod; mahi mahi; kuojos; opah; opakapaka; pjūklapilvių; petrale vienintelis; Lydeka; sardinių; pompano; porgy; Viduržemio; sablefish; saltfish; smėlio dab; sardinių; jūrų ešerys; ryklys; skate; vienintelis; bretlingių; saulešeris; surimi; tilapija; šiukšlių žuvų; otų; wahoo; paslaugų; Sykas.