Mokslas ir praktika užtikrinant maisto, ar saugu valgyti, tai yra, neturi daryti žalos maisto vartotojui. Hygienic praktikos žuvų perdirbimo ir tvarkymo apima platų veiklos, tačiau pagrindiniai elementai yra žaliavos, užtikrinti jie neturi kenksmingų medžiagų kilmė kontrolė; kontroliuoti statybos, equipping, veikia ir techninės priežiūros patalpų, kuriose tvarkomi žuvų tvarkomi ir saugomi užkirsti kelią produktų užteršimo kenksmingomis medžiagomis; užtikrinti, kad produktas asmenims priimti gera higienos praktika; užtikrinti, kad žuvų, patekimui į procesą ir gatavų produktų yra supakuota ir laikoma tokiomis sąlygomis, kad nebūtų užteršta.