Ham-tai kiaulienos, kuri ateina iš užpakalinių kojų šernas. Kumpis iš priekinių kojų ieškojimo žaidimas su užrašu "kiaulienos mente iškylą." Kumpiai gali būti šviežios, sūdomi ar Vytinti ir rūkyti. Kumpio įprasta spalva yra giliai rožinės arba rožinės spalvos; šviežio kumpio (kuri yra ne išgydyti) yra šviesiai rožinė arba smėlio spalva šviežios kiaulienos kepsnys; šalies kumpiai ir kumpis (kuris yra išdžiūsta dūmuose) svyruoja nuo rausvos iki raudonmedžio spalvos. "Turkija kumpis" turi būti pagamintas iš šlaunų mėsa, Turkija.