Alyvuogių filialo jau seniai taikos simbolis, ir sidabrinė garbanotalapių alyvmedžio buvo šventa bent kaip jau XVII a. b. C. gimtoji į Viduržemio jūrą, alyvų yra mažas, aliejingas vaisių, kuriame yra a duobę. , Jis yra auginami tiek savo vaisių ir jos naftos subtropikų zonose, įskaitant Jungtinių Amerikos Valstijų (Arizona, Kalifornija ir Naujoji Meksika), Lotynų Amerikoje ir visoje Viduržemio jūroje. Alyvuogių veislių skaičiaus dešimtys ir skiriasi dydis ir skonio. Visi švieži alyvuogės yra Gorkij ir galutinis vaisių skonio labai priklauso kaip prinokę yra paimtos prekės ir perdirbimo, ji gauna. Neprinokę alyvuogių visada yra žalia, kadangi prinokusių alyvuogių gali būti: žaliai arba juoda. Ispanų alyvuogės yra paimta jaunų, mirkomi šarmas, tada fermentuotas sūryme 6 iki 12 mėnesių. Kai išpilstyta , jie supakuoti silpna sūryme ir parduodami įvairių formų, įskaitant, unpitted arba nekimštos su maisto produktų, tokių kaip pimientos, migdolai, svogūnai, jalapeños, t. alyvuogių nuskintos labiau prinokę valstybėje turi daugiau naftos ir yra giliau žalios spalvos. Bendro juoda alyvuogių ar misijos alyvuogių yra prinokę žaliųjų alyvuogių, kad iš pelenų šarmas sūdymo ir deguonimi gauna savo būdingą spalvą ir skonį. Alyvuogių, kurie yra medžio nokinamas ruožtu tamsiai rudos ar juodos natūraliai. Dauguma iš jų alyvuogių naudojami naftos bet likusi yra sūrymu arba druska vytinto ir paprastai supakuoti į alyvuogių aliejaus arba acto tirpale. The graikų kalamata ir Prancūzijos niçoise alyvuogės yra du daugiau populiarus importuotų prinokusių alyvuogių. Alyvuogių sausas vytintas supakuoti į druska, pašalina didžiąją dalį savo drėgmės ir sukuria sausas, Raukšlėtasis vaisių. Šių alyvuogių kartais įtrinamas alyvuogių aliejaus arba supakuoti su prieskoninės žolės. Vietinių ir importuotų alyvuogių yra išpilstytas, konservuoti ir urmu ištisus metus, įvairių formų, įskaitant visą (kauliukų, kauliukais ir įdaryti), supjaustyti ir kapoti. Unopened alyvuogės gali būti laikomi esant kambario temperatūrai iki 2 metų. Kartą atidaryti jie gali būti atšaldyti savo skystis (nonmetal) kelias savaites. Žr. taip pat alyvuogių aliejaus.