Jūros gyvūnų lipidų būdinga polyenoic riebalų rūgštys, kurių sudėtyje yra 16-22 anglies atomų su 2-6 konjuguoto dvigubai (ethene) obligacijos, kurie yra kilę iš vienaląsčių jūrų fitoplanktono buvimą. , Ypač palūkanų, dėl savo esminių naudos, žmogaus mityba ir sveikatai, yra ilgos grandinės polinesočiųjų riebalų rūgščių, Eikozapentaeno rūgšties (EPS), kuri turi 20 anglies atomų grandinės ir 5 dvigubo obligacijų (žymimi 20: 5), ir Dokozaheksaeno rūgšties (22: 6) arba (DHA). Dvigubai obligacijos yra mis konfigūracijos, kuris suteikia didesnį nestabilumo ir mažesnis lydymosi temperatūra nei trans konfigūracijos. Taigi, teisingą cheminės medžiagos žymėjimas yra cis-5,8,11,14,17-Eikozapentaeno rūgšties ir cis-4,7,10,13,16,19-Dokozaheksaeno rūgšties. Šių rūgščių paprastai yra didelių PUFA sudedamųjų dalių žuvų lipidų ir žuvų taukai ir priklauso tai n-3 (w-3) serijos, kurios pirmą dvigubo obligacijų yra trečiųjų anglies atomas iš terminalo metilo grupės grandinėje. , Jie laikomi svarbia inter alia dėl širdies ir kraujagyslių ligos, uždegiminių ligų ir vėžio ir DHA yra svarbus įprastinę pogimdyminiu plėtrą, smegenų ir vizualų audiniuose. Ten yra įvairių žuvų naftos papildų, skirtas mažmeninei prekybai, kurių sudėtyje yra maždaug 12 % DHA ir 18 % EPS. Pat žr w (omega) -3 riebalų rūgštys.