Priedų, kurie pratęsti maisto produktų saugojimo gyvenimą arba slopina augimą, mikroorganizmai ir todėl vėlesnis gedimą, slopina cheminių reakcijų, kad nepageidaujamų jutimo pasikeisti produkto. Pavyzdys, pastaroji kontekste žuvų perdirbimo yra sulfitų slopinti sukūrimas Juodosios vietoje chill saugomi vėžiagyviai. Konservantų nėra naudojamas, arba leidžiama daugelyje šalių, išsaugojimo chill - ar sušaldyti - saugomi žaliavinio žuvų ar žuvies produktų, bet yra leistinų naudoti kai kurių pusiau konservuoti produktai skardinėse tokių kaip marinades ir džiovinta žuvis.