Šis turtingas šviežias sūris yra šiek tiek grūdėtas bet sklandžiau nei varškės. Jis yra baltas, drėgna ir šiek tiek saldaus skonio. Dauguma Italijos ricottas gaminami iš išrūgų atskiriama nuo o sūrius mozarella ir Provolone sūrio. Techniškai, šios rūšies ricotta yra tikrai sūrio nes jis yra pagamintas iš sūrio šalutinis produktas. , Jungtinės Amerikos Valstijos, ricottas paprastai yra pagaminti išrūgų ir visa arba lieso pieno derinys. Žodis ricotta reiškia "recooked" ir yra kilęs iš to, kad sūris gaminamas kaitinant išrūgas nuo kitos kepti sūrio. Ricotta yra populiarus komponentas daug italų pikantiškas preparatai kaip lazanija ir manicotti, taip pat desertai kaip ledus ir cheesecake. Lietuviai sūrio.