Manoma, kad vis nuo paleolito laikų ir auginamų ne mažiau kaip 6000 metų, kviečiai yra pasaulyje didžiausia javų-žolių pasėlių. Kuokštelinių statusą yra antra tik ryžių. , Viena priežastis savo populiarumą, yra tai, kad-skirtingai nuo kitų grūdų-kviečių yra santykinai didelis kiekis glitimo, baltymų, kad suteikia būtinas puikus kviečiai elastingumą. Nors yra daugiau nei 30.000 veislių kviečių, trijų pagrindinių tipų yra sunku kviečiai, minkštieji kviečiai ir kietieji kviečiai. Hard kviečiai yra daug baltymų (10-14 proc.) ir miltų išeiga būtų ne daug glitimo, todėl ypač tinka mielių duona. Mažo baltymo (6-10 procentų) minkštųjų kviečių miltų išeiga būtų ne mažesnė glitimo ir todėl geriau tinka konkurso kepinių sausainiai ir pyragai. Kietieji kviečiai, nors daug glitimo, nėra gerai kepimui. Vietoj, tai dažniausiai žemės į manų kruopų, puikus tešlos pagrindą. , Jungtinės Amerikos Valstijos, kviečių taip pat klasifikuojama pagal metų ji yra apsėtas laikas — t. y. pavasarį kviečiai ir žieminiai kviečiai (kuris yra iš tikrųjų rudenį sėjamus). Neperdirbtos kviečių branduolys, visuotinai žinomas kaip kviečių uogų, yra sudaryta iš trijų pagrindinių dalių — sėlenos, gemalai ir endospermo. Kviečių sėlenos, grubus išorinio apvalkalo, dengiančio, turi labai mažai maistinės vertės bet daug ląstelienos. Metu, sėlenas pašalinama iš branduolio. Ji parduodama atskirai ir naudojamas pridėti skonio ir skaidulų į kepinius. Kviečių gemalų, iš esmės uogų, embrionas yra koncentruotos šaltinis vitaminų, mineralų ir baltymų. Ji nutty skonio ir labai riebi, kuri sukelia jį apkarsti greitai. Kviečių gemalų yra pardavė ir kepinti ir gamtos formų ir įtraukti mitybos maisto produktų įvairovė. Kviečių gemalų aliejus, gemalo, gavyba yra stipriai tematikos ir brangus. Kviečių endospermas, kuri sudaro dauguma branduolio, gausu krakmolo, baltymų, niacinas ir geležies. Yra pagrindinis šaltinis daugeliui kviečių miltai. Be miltų, kviečių yra keletas kitų formų kviečių uogos, cracked kviečių ir bulghur kviečių. Kviečių uogos yra neskaldyti, neapdoroti branduoliai, kadangi cracked kviečių yra suskirstytas į stambias, vidutinės trukmės ir gerai visą uogų. Yra parduodami per sveikatos ir maisto sandėlių ir gali būti paruošti javų, arba pilafs, duonos ar kitų patiekalų. Lietuviai kamutas.