Gorgonzola is een traditionele, creamery en coöperatie, blauwe kaas. De matrijs groenig-blauwe penicilline zorgt voor een scherpe en kruidige smaak en vormt een uitstekende contrast met de rijke, romig kaas. Gorgonzola is gemaakt in de Noord Italiaanse dorp, volgens welke de kaas heeft haar naam, hetzij uit niet gepasteuriseerde of gepasteuriseerde melk waaraan de mal wordt toegevoegd. Op ongeveer vier weken zijn de kazen doorboord met dikke naalden ter bevordering van de verspreiding van de mal. Gorgonzola rijpt in drie tot zes maanden. De kaas wordt meestal verpakt in folie te vochtig houden. De kleur varieert van wit tot strogeel met een niet mis te verstane groene korstmosuil of blauwachtig-groene schimmel. De smaak varieert van milde tot scherpe, afhankelijk van leeftijd. Gorgonzola is ook uitstekend in salades en dips.