Sėklomis ankštys, įvairūs ankštiniai yra vieni seniausių maisto produktų, kuriuos žinoma žmonijai, suformuluotas ne mažiau kaip 4000 metų. Jie ateina į dvi plačias kategorijas — švieži ir džiovinti. Kai pupelės, black-eyed žirniai, pupelės ir spanguolių pupelės, galima rasti šviežių arba džiovintų formas. Šviežios pupelės yra tas, kad galima įsigyti šviežios forma ir paprastai parduodami jų ankštimis. Trys dažniausiai galima šviežių vaisių veislės yra žaliosios pupelės (valgyti su lukštais ar pod) ir pupelės ir fava (arba plati) pupelės, kuri yra valgomi be kevalų. Laikyti šviežios pupelės sandariai padengtų konteineryje šaldytuve iki 5 dienų; po to, spalvos ir skonio pradeda mažėti. Jei virti tinkamai, šviežios pupelių yra nemažai vitaminų A ir C; pupelės taip pat yra geras baltymų šaltinis. Džiovintų pupelių yra fasuotų arba dideliais kiekiais. Kai kurie iš populiariausių džiovintų pupelių yra Juodosios pupelės, avinžirniai, Daržinės pupelės, rožinė pupelių ir pinto pupelės. Džiovintų pupelių paprastai turi būti mirkomi vandenyje keletą valandų arba per naktį atstatyti prarastą skysčio kiekį juos iki virimo. Pupelės pažymėtas "greito virimo" buvo presoaked ir redried prieš pakuotės; jie reikalauja ne presoaking ir imtis daug mažiau laiko pasiruošti. Tekstūros šių "greitai" pupelės, tačiau nėra taip tvirtai į įkandimas kaip reguliariai džiovintos pupelės. Parduotuvė džiovintos pupelės hermetiškame inde, iki vienerių metų. Sukelia džiovintos pupelės vidurių pūtimas sukurtas oligosacharidai, kompleksas cukrų,-nes jie nevirškinamas normalus skrandžio fermentų-pradėtas jų apatinės žarnyno kur jie valgyti (ir fermentuota) draugiškai bakterijos, o jų rezultatai yra dujų (žr. virškinimo fermentai). Džiovintų pupelių yra daug baltymų, kalcio, fosforo ir geležies. Savo didelio baltymų kiekio, su tuo, kad jie lengvai auginami ir laikomi, kad jie kuokštelinių visoje daugelyje pasaulio, kur gyvūniniai baltymai yra menki ir brangus. Taip pat žr adzuki; cannellini; fermentuotos juodos pupelės; Daržinė pupelė; Didžiosios Šiaurės; čiulpų pupelės; Mung; karinio jūrų laivyno; žirnių pupelių; Pigeon ˛irnių; raudonųjų pupelių; bėgikas; sojos pupelių; kopūstai; baltųjų pupelių; sparnuoti; kiemas-ilgai.