Kietuosius riebalus iš mušimas riebalai iš pieno ar grietinėlės, kol jis sukietėja. Tai riebalingo vandens emulsija, susideda iš daugiau kaip 80 % pieno riebalų, bet taip pat su vandeniu, kurį sudaro nedidelę lašelių, galbūt kai kurie pieno sausųjų medžiagų-ne-riebalų, su arba be druskos (Saldintas sviestas); tekstūros lemia darbo/minkymo perdirbant temperatūros, sukurti riebalų kristalinės tinklą, kad norimą lygumas (palyginti sviestas ištirpsta ir recrystallized sviestą); naudojamas kaip plitimą, kepimo riebalų ar kepimo komponento. Nesūdytos sviesto yra teikiama pirmenybė per sūdyto sviesto, nes ji leidžia pastovių prieskonių receptai pagal skonį. Sviestas bus išlaikyti, gerai suvynioti, mėnesiui į šaldytuvą arba iki 6 mėnesius į šaldiklį.