Vienas iš stebuklų, kad Kristupas Kolumbas įsivežamų iš naujojo pasaulio buvo Capsicum genties, Čilės narys. Dabar šis aštrus pod vaidina svarbų vaidmenį daugelyje šalių, įskaitant Afrikos, Kinijos (Sičuano regionas), Indijos, Meksikos, Pietų Amerika, Ispanija ir Tailando virtuvių. Yra daugiau nei 200 rūšių iš chiles, daugiau nei 100, kuris yra vietiniai į Meksiką. Jie skiriasi ilgis nuo didžiulis 12 colių iki 1/4 colio peewee. Kai kurie ilgas, siauras ir ne storesnės už pieštuką, o kiti yra Briest ir rutuliškas. Jų šilumos koeficientas kinta nuo šiek tiek šiltas iki burnos pūslių karšta. Yra Čilė spalva gali būti bet kur nuo geltonos iki žalios iki raudonos iki juodos spalvos. Džiovintų chiles galėsite ištisus metus. Šviežių chiles prieinamumas priklauso nuo sezono ir įvairovė. Pasirinkti su giliai, ryškių spalvų; išvengti chiles su bet kokius shriveling ar minkštos dėmės. Šviežių chiles galima laikyti šaldytuvo daržovių stalčius. Paprastai, kuo didesnė Čilės švelnus tai. Mažas chiles yra daug šilčiau, nes proporcingai, jose daugiau sėklų ir venų nei didesnių egzempliorių. Tų sėklų ir membranos gali būti iki 80 procentų, Čilė kapsaicinas, stiprus junginys, kuris suteikia chiles Ugninė pobūdžio. Nes virimo nei užšaldymo mažina kapsaicinas 's intensyvumas, yra Čilė sėklos ir venų yra vienintelis būdas sumažinti šilumą. Po darbo su chiles, tai labai svarbu plauti rankas kruopščiai; to nepadarius gali sukelti skausmingas deginimas akis arba oda (dėvėti gumines pirštines bus išspręsti šią problemą). Chiles yra naudojami gausybė šalutinių produktų įskaitant čili pasta, Tabasko padažas, cayenne ir džiovintų raudonųjų pipirų dribsniai dažniausiai randamas picerijų. Chiles yra Cholesterolis nemokama ir mažai kalorijų ir natrio. Jie yra turtingas šaltinis vitaminų A ir C, ir geras šaltinis, folio rūgšties, kalio ir vitamino E. taip pat žr anaheim; ancho; Cascabel; Kajenas; Charleston karšto; Vyšniniai pipirai; chilaca; Chipotle; Fresno; guajillo; Güero; Habanero; Vengrijos vaško; jalapeno; Jamaikos karšto; mulato; pasilla; pepperoncini; pequín; Pimiento; poblano; raudonųjų pipirų; ristra; Santa fe grande; Scotch bonnet; Serrano; saldžiųjų paprikų; Tailando Čilės; togarashi.