Kadangi širdies susideda beveik ištisai iš raumenų, ji paprastai turi būti gana kietas. Paprastai jaunesni gyvūnas, tuo daugiau konkurse širdies. Jautienos širdis yra didžiausia tais, kurie paprastai yra, po to veršeliai, ėriukai ir viščiukų. Pasirinkti širdį, kad yra šviežio kvapo, apkūnus ir raudona, vengiant su rudos arba pilkos spalvos. Refrigerate, laisvai suvynioti, ne daugiau kaip per dieną ar dvi. Prieš naudojant, pašalinti visus riebalų perteklių ir išplaunama. Širdies galima troškinti, troškinti arba susmulkinti ir pridėta prie virti patiekalai, pavyzdžiui, troškinius. Mažų širdžių, pavyzdžiui, iš jaunų ėriukai ir kiaulės, dažnai įdaryti ir keptos ar skrudintos ir gavai vieną vienam asmeniui. Vištienos Širdelės nuo jaunas paukštis taip pat galima apkepti.