Paprasčiau tariant, ant bet kokio paviršiaus reikia susisiekti su svorio vadinamas oro (arba oro) slėgis. Yra mažiau (arba mažesnis) oro slėgis, kuriam esant aukštai virš jūros lygio, nes oro aukščiau antklodė yra plonesni nei būtų jūroje lygio. Todėl jūros lygio vanduo verda 212° f; 7,500 pėdų aukštyje, tačiau, verdantis maždaug 198° f nes kuo daugiau oro slėgio slopina verdančio veiksmų. Tai taip pat reiškia, kad nes aukštyje verdančio vandens yra 14° linksmiau, nei jūros lygyje, maisto užtruks ilgiau virti nes jie labai šildymo temperatūra žemesnė. Mažesnis oro slėgis taip pat sukelia verdančio vandens išgaruoti greičiau dideliame aukštyje. Tai sumažėjo oro slėgis reiškia kad koregavimai, kai kurie ingredientai ir maisto gaminimo laikas ir temperatūra turi numatyti aukštikalnių kepimo, taip pat kai kurių maisto gaminimo priemones kaip antai saldainiai, riebalų kepimui bei konservavimas. Apskritai, receptas suderinimas yra būtinas mielių padidėjo kepinius, nors leisti tešlos ar tešlą padidės du kartus prieš galutinį visos auga vystosi geriau skonio. , Kepinių leavened kepimo miltelių ir sodos.