Patogeniškumo, viduriavimas gaminančios bakterijos yra pagrindinė priežastis, dėl žmonių valgymo kilmės ligos tarp žarnyno patogenų. Ji paprastai randama žaliavų mėsos, paukštienos, pieno, ir kiaušinių, bet kitų maisto produktų gali nešiotis. Iki 1996 m. taisyklių skelbia USDA kontroliuoti patogenų mėsoje ir naminių paukščių, visi augalai, kad skersti maistui skirtų gyvūnų ir produktų žaliavinio žemės mėsos produktai turi atitikti nustatytas patogenas mažinimo normas salmonelių užteršimo. Standartus, kurie įsigaliojo 1998 m. sausio, priklauso nuo produkto. Augalų kai USDA bandymai rodo taršos lygis yra virš nacionalinį standartą turi imtis pataisomojo pobūdžio veiksmų.