Kai prabanga tik labai pasiturintys gali sau leisti, cukraus buvo vadinamas "white gold" nes jis buvo toks retas ir brangus. Nors Persijos ir senovės Arabija buvo auginti cukraus, 4-ojo amžiaus b. C. , Vakarų pasaulyje neturėjo žinoti apie tai iki 9-ojo amžiaus Kada maurų užkariavo Iberijos pusiasalį. Anksčiau cukrus nebuvo granuliuota, alebastras medžiaga, daugelis iš mūsų žinome šiandien. Vietoj to, jis atėjo į dideli, kietas duonos ar blokai, kurio spalva iš balkšvos iki šviesiai rudos. Gabaliukus šios roko sunku medžiagos turėjo būti reljefas išjungti ir sutrinti milteliai su grūstuvu ir piesta. Šiuolaikinės cukraus tampa menki ir brangus ir yra daugybė formų iš daugelio šaltinių. Cukranendrių ir cukrinių runkelių yra dauguma šiandien cukraus, taip pat žinomas kaip sacharozės šaltiniai (kuris taip pat yra iš klevo sap-pamatyti klevų cukrus- ir sorgų). Kitokia bendra cukraus yra gliukozės (vynuogių arba kukurūzų cukrus), fruktozės (levuliozės), laktozės (pieno cukraus) ir maltozės (salyklo cukraus). Naudoja cukraus yra daugybė. Be jo saldinimui vertę, cukraus prideda jautrumas tešlos, skirti kepinių, stabilumo, kad mišinius pvz sumuštas kiaušinių baltymus, meringue, auksinės-rudos spalvos paviršių į kepinius ir pakankamas jų kiekis, tai padeda išsaugoti kai kurie maisto produktai. Granuliuotas arba baltojo cukraus yra labai rafinuotas cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus. Šis birūs saldiklis yra labiausiai paplitusi forma maistui ir maisto ruošimui. Granuliuotas cukrus yra taip pat kubeliais arba tabletės įvairių dydžių, taip pat įvairių tekstūrų. Rūšies cukraus, žinoma Didžiojoje Britanijoje ricinos (arba ratukas) cukrumi, gerai granuliuoti. Nes ji ištirps beveik akimirksniu, rūšies cukraus yra puikus tortai ir saldinimo šaldymo skysčiai. Ji galima pakeisti reguliariai smulkusis cukrus taurė taurė. Konditerių ar cukraus pudra yra smulkūs cukraus, kuris buvo suspaustas į smulkūs milteliai. Užkirsti kelią grupavimas į blokus, papildoma nedidelį kiekį (apie 3 proc) kukurūzų krakmolo. Konditerių ' cukraus pavadinimu xxxx yra šiek tiek mažesnės nei kad pažymėtas xxx, bet jie gali būti vartojamos sinonimiškai ir abu gali tekti paskui tas pats prieš naudojant. Nes ji ištirps taip lengvai, konditerių ' cukraus dažnai naudojamas tam, kad pagaminti ir saldainiai. Jis taip pat naudojamas dekoratyviniu, kaip smulkių dulkių valymas dėl desertai. Vienas ir trys ketvirtadaliai (supakuoti) puodeliai konditerių ' cukraus lygi 1 puodelio smulkusis cukrus. Konditerių ' cukraus yra vadinamas apledėjimo cukraus Britanijos ir Sukrė glace Prancūzijoje. Dekoravimo arba šiurkščiavilnių cukraus (taip pat vadinamas cukraus kristalai arba kristalų cukraus) yra granulių apie keturis kartus didesnės nei reguliariai smulkusis cukrus. Jis vartojamas dekoravimo kepinius ir rasite Torto dekoravimas tiekimo parduotuvių ir gurmanų rinkose. rock candy yra dar daugiau cukraus kristalų formos. Spalvos cukraus, taip pat naudojami dekoravimo, yra tonuoti smulkusis cukrus ir rasite keletą kristalų dydžio. Tematikos cukraus yra smulkusis cukrus, kuris buvo kartu ar kvapus su įvairių ingredientų, tokių kaip cinamono ar vanilės (žr. vanilinio cukraus). Visus smulkusis cukrus gali būti saugomi neribotą laiką, jei sandariai uždarytos ir laikomos vėsioje, sausoje vietoje. Šiandien 's rudojo cukraus yra baltojo cukraus su melasa, kuris užtikrina minkštos tekstūros. , Dvi dažniausiai parduodami stiliai rudojo cukraus yra šviesių ir tamsių, su kai kurie gamintojai teikia pokyčiai tarp. Apskritai, tuo šviesiau rudojo cukraus ir labiau subtilus skonis. Labai tamsus arba "senoviškas" stilius yra intensyvesnė melasos skonio. Rudojo cukraus paprastai parduodami 1-svaras dėžių arba plastikinių maišelių — jis padėti išlaikyti jos drėgmę ir ją saugo minkštas cukraus. Hardened rudojo cukraus gali būti resoftened ji su apple pleišto į plastikinį maišelį ir sandarinimo sandariai už 1-2 dienas. A tvirtai supakuoti puodelio rudojo cukraus gali būti pakeistas 1 puodelio smulkusis cukrus. Tiek smulkūs ir skystas rudas cukrus taip pat dabar yra prieinami. Nė vienas iš šios formos turi būti pakeista reguliariai rudojo cukraus receptai. Nors ir panašios spalvos, rudojo cukraus neturėtų būti painiojama su žaliavinio cukraus, likutis liko po cukranendrės buvo perdirbti, siekiant pašalinti melasos ir patobulinti cukraus kristalai. Skonio žaliavinio cukraus yra panašus į, rudojo cukraus. – Šios žaliavos pavidalu, tačiau cukraus gali būti teršalų, pavyzdžiui, pelėsius ir skaidulų. Vadinamasis žaliavinio cukraus parduodami Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo išvalyti, paneigė daug kas yra manoma, kad jos viršininkas maistinė vertė. Dviejų populiariausių tipų žaliavinio cukraus yra šiurkščiavilnių tekstūruotos sausas Demerara cukrus iš Gajanos, ir drėgnas, smulkios tekstūros Barbadoso cukraus Demerara srityje. Turbinado cukrus yra žaliavinis cukrus, kuris buvo garo valyti. Rupi turbinado kristalai yra šviesūs spalvos ir yra subtilus melasos skonio. Kiti cukraus šaltiniai klevo sap, palm sap ir sorgas. Beveik 100 procentų cukraus yra angliavandenių. Granuliuotas baltojo cukraus yra apie 770 kalorijų per puodelio, taip pat (kuris yra lygus maždaug 2 puodeliai) konditerių ' cukraus. A puodelio rudojo cukraus yra šiek tiek didesnis, 820 kalorijų. Jame taip pat yra 187 mg kalcio, fosforo, 56 4. 8 geležies, 757 kalio ir natrio, palyginti su tik nedidelės traces tų maistinių medžiagų randama smulkusis cukrus 97. dirbtiniai saldikliai aspartamas ir sacharino yra iš esmės kalorijų be ir yra naudojami kaip cukraus pakaitalas ir komerciniu požiūriu, ir namų virėja. Cukraus taip pat yra sirupo pavidalu, ir dažniausia yra cukranendrių sirupas, kukurūzų sirupas, aukso sirupas, medus, klevų sirupas, melasa, sorgo ir sirupas. Taip pat žr. gliukozės; jaggery; ištrauktas cukraus roko cukraus; susuktų cukraus.