Jautiena, mėsa, suaugusieji (vyresni nei 1 metų) galvijų, visada buvo populiarus, kaip ji yra šiandien. Amerikoje turėjo galvijų nuo XVI a viduryje, bet dauguma imigrantų pasirinko kiaulienos arba vištienos. Dėl šių dviejų mėsos pilietinio karo, tačiau netikėtai buvo jautienos patraukli ir labai daug paklausos trūkumo. Šiandien ateina iš karvių (patelės, kurios bent vienos blauzdos arba jau yra apmokestintos), jautukai (vyrai kastruotas plūsdavo), telyčių (patelės, kurios niekada naudoti per veršelis) ir bulių iki 2 metų amžiaus. Jaučių jauniklių mėsos yra liesos, konkurso bet ne per daug kvapnus mėsos, 7-10 mėnesių veršiuko. Mėsos, pakuotojai galima prašyti ir už jų mėsa turi būti rūšiuojami ir U. S. žemės ūkio departamentas (USDA). Klasifikavimas yra pagrįstas trijų veiksnių: raumeningumo (mėsos kaulų dalis), baigti (santykis riebalų liesos) ir bendrą kokybę. Pradedant geriausios kokybės, aštuonių USDA klasių jautienos yra pirmininkas, pasirinkimas, pasirinkite, standartas, komercinių, naudingumas, katerių ir Canner. Ir mėsos kokybės dedamas per raudonos skydas (nekenksmingas augalinių dažų naudojamas rašalas) reguliariai kiekvienos skerdenos išorėje. USDA premjero ir su trijų rūšių retai mažmeninės prekybos parduotuvėse. Pirmininkas paprastai skirta baudos restoranai ir specialybės mėsos parduotuves; prastesnės kokybės rūšių paprastai yra naudojami tik dešras ir dešrų ir konservų mėsos. Puikioje vietoje, jautienos yra geriausia — tiek skonio ir tekstūros-18-24 mėnesių. Mėsa tuo, kad amžius yra dar rožinis-raudona spalva. Jei gyvūnas yra daugiau kaip 2 1/2 metų tai paprastai klasifikuojami kaip "gerai brandintos jautienos" ir, nors daugiau visiškai tematikos, mėsa pradeda sugriežtinti ir patamsinti iki rausvai raudonos. Lėtai, drėgno karščio virimo, tačiau bus skanus tai puikiai. Laikyti šviežią galvijieną: jei mėsa bus virti per 6 valandas nuo pirkimo, tai gali būti paliktas savo aptraukiami pakete. Kitaip, šalinti pakuotės ir arba parduotuvėje išpakuojamas, šaldytuvai mėsos skyrius arba wrap laisvai su lapo popieriaus ir laikyti šaldytuvo iki 2 dienų šalčiausias dalyje žemės jautienos, 3 dienos-kiti mėsos gabalai. Tikslas yra leisti orą judėti ir išlaikyti į mėsos paviršių šiek tiek sausa, taip slopindamas bakterijų spartus. Cooked mėsa turėtų būti suvynioti sandariai ir saugomi šaldytuve. Maltos jautienos gali būti užšaldyta, suvynioti sandariai, iki 3 mėnesių, kietas gabalai iki 6 mėnesių. Klausimus dėl jautienos, skambinkite USDA mėsos ir naminių paukščių linija ne 800-535-4555. Taip pat žr baron; smegenys; krūtinkaulio; Chuck; Club kepsnys; delmonico kepsnys; antrekoto; filet mignon; flanken; Šoninės kepsnys; širdies; inkstų; Kobė jautiena; kepenų; Londonas broil; kelio kepsnys; Niujorkas vienetų; noisette; Porterhouse kepsnys; troškinta mėsa; patiekalas; šonkaulių; rib kepsnys; rib kepsnys; turas; blauzdos; apvalkalo kepsnys; trumpas nugarinės; trumpas šonkaulių; nugarinė; sijonas kepsnys; kasa; T-Bone steak; kalba; žarnoms išdoroti; ir veršienos.