Legendos apie kiaušinių yra gausu visoje eons. Pradžioje finikiečių maniau kad pirmykščio kiaušinių padalinta į formą dangų ir žemę; Egiptiečiai tikėjo, kad jų Dievas Ptachas sukūrė kiaušinį nuo saulės ir Mėnulio; o Amerikos indėnai manė, kad Didžioji Dvasia išsidraiko nuo milžinišką aukso kiaušinius kurti regimąjį pasaulį. Visose pradžioje legendos vištienos niekada nebuvo paminėta, kad atsakymas į klausimą, kuris buvo pirmas-vištienos ar kiaušinis-akivaizdu. Naudojama maisto produktų šiandien dažniausiai kiaušinis yra višta 's kiaušinių, nors iš kitų paukščių, įskaitant ančių, žąsų bei putpelių-yra parduodami daugelyje sričių. Vištų kiaušiniai ilgai buvo kliudo jų aukštas cholesterolio kiekis (apie 213 miligramų didelių kiaušinių), kuris yra visiškai trynio. Nes Amerikos širdies asociacija rekomenduoja kad suaugusieji sumažinti cholesterolio suvartojimą iki ne daugiau kaip 300 miligramų cholesterolio per dieną, griežtai cholesterolio stebėtojų paprastai drastiškai sumažinti jų kiaušinių vartojimu arba valgyti iš akių baltymas tik. Dauguma vištų kiaušiniai rinkoje šiandien buvo klasifikuojama pagal kokybę ir dydį pagal USDA standartus. In mažėjimo tvarka, kiaušinių rūšys yra aa, A ir B, yra nustatyta išorės ir vidaus apdailai kokybės klasifikacija. Išorinis kokybės veiksniai patikimumą, švarumas, forma ir konsistencija kevalo. Vidaus kokybės yra vertinami pagal "peršvietimo," taip pavadintas, nes dienų praėjo kiaušinis buvo laikomas, priešais žvakė matyti viduje. Šiandien peršvietimo yra labiau tikėtina, kad pasiekti elektra, kiaušinių juda ir sukasi ant ritinėlių per didelio intensyvumo šviesos. Interjero kokybę lemia oro langelio dydį (tuščioji erdvė tarp baltos ir lukštais kiaušinių didelių pabaigoje — mažesnius aukštos kokybės kiaušinių), dalis ir tankis yra balta, o ar trynio yra tvirtas ir defektų. – Aukštos kokybės kiaušiniai, kiaušinio baltymas ir trynys stovi didesnis, ir balta plinta mažiau nei žemesnės kokybės kiaušiniai. Kiaušinių būna šių dydžių pagal jų mažiausias svorio per keliasdešimt: jumbo (30 oz. už keliasdešimt), labai didelis (27 oz. ), didelis (24 oz. ), vidutinio (21 oz. ), mažas (18 oz. ) ir peewee (15 oz. ). Dideli kiaušiniai yra tie, kuriais remiasi dauguma receptų. Kiaušinio kevalą spalva-balta arba ruda-nustatomas pagal tos veislės višta, kuri nustatyta tai ir neturi nieko daryti su skonio arba maistinė vertė. Kiaušinio baltymas yra puikus šaltinis, baltymų ir Riboflavinas. Kiaušinių trynius, kurie pateikti visą kiaušinį riebalų ir yra geras šaltinis, baltymų, geležies, vitaminų A ir D, cholino ir fosforo. Trynio spalva visiškai priklauso nuo vištų 's dietos. Vištų šeriami Liucerna, žolė ir geltona kukurūzų kiaušinius su lengvesni tryniai kaip kviečių šeriami vištų. chalazae yra su stora, cordlike kiaušinio baltymo prie 2 pusės trynio tarnauti sustoti tai kiaušinių centro. Labiau pastebimi ir chalazae, naujesnis kiaušinių. Kraujo dėmės ant kiaušinių trynius, kurie yra natūralus reiškinys, pavyzdžiui, nutrūko paviršiuje kraujagyslės. Jie nerodo, kad kiaušinis yra derlingos, taip pat ar jie įtakos skonio. Priešingai vyraujančiai nuomonei, derlingos kiaušinius-brangus dėl didelės gamybos sąnaudos — yra ne daugiau maistingo nei nonfertile. Jie turi nedaug vyriškojo hormono ir nelaikyti kitų kiaušinių. Laikyti kiaušinius: visada saugomi užšaldyti kiaušinių. Laikant kambario temperatūroje, jie praranda daugiau kokybės 1 diena nei savaitę šaldytuve. Kiaušiniai turi būti sandėliuojami dėžutėje, kurioje jie atvyko; Perkėlus juos į kiaušinių indą į šaldytuvo duris su kenksmingu kvapus ir žalą. Jie visada turėtų būti laikomi didelės pabaigos iki ir niekada statoma netoli kvapiųjų maisto (pvz., svogūnai) nes jie lengvai sugeria kvapus. Geriausią skonį ir maisto gaminimo kokybės bus realizuoti per kiaušinių per savaitę. Juos, tačiau galima atšaldyti iki per mėnesį, įnešant lukštai yra nepažeista. Likusių tryniai gali būti su šaltu vandeniu ir atšaldyti, sandariai padengti, iki 3 dienų. Jie galima užfiksuoti tik su 1/8 auk telio druskos arba 1 1/2 šaukštelių cukraus arba kukurūzų sirupo 1/4 puodelio kiaušinių tryniai. Sandariai padengtų kiaušinių baltymus gali būti laikomas šaldytuve iki 4 dienų. Jie gali būti užšaldomi, nes yra iki 6 mėnesių. Lengvai užšaldyti baltymai yra sudaryti vieną kiekviename skyriuje su ledo kubelių padėklas. Užšaldyti, tada pop kiaušinio baltymas kubeliai, į šaldiklį svorio plastikinį maišelį. Ir sušaldytos kiaušinių trynius ir baltymus reikia atšildyti per naktį šaldytuve prieš juos naudojant. Hard kietai virti kiaušiniai turėtų būti laikomas šaldytuve ne daugiau kaip per savaitę. Kiaušiniai yra kitais pavidalais įskaitant miltelių ir šaldyti (visos arba perskirti). Komerciškai sušaldytos kiaušinių produktai dažniausiai pasterizuojami ir kai kurie stabilizuoja ingredientų. Dar vienas kiaušinio produkto vartotojams yra stalo paruoštas pasterizuoto skystas kiaušiniai, kurie gali rasti prekybos centras 's šaldymo skyriuje. Šio produkto balta ir trynius, tada pasteurizes juos šilumos lygiu, kuris naikina bet bakterijas be virimo kiaušinių. Pasterizuotas kiaušinių parduodami 8 ir 16 uncijos dėžutės (4 1/2 ir 9 visą kiaušiniai atitinkamai). Jie gali būti laikomas šaldytuve neišpakuoti iki 12 savaičių nuo pakuotės datos (žr. atviras pažinčių). Multitalent kiaušinis yra skanus ne tik kaip maisto pati savaime, bet turi daug kitų reikmėms kaip leavener, pyragai, duona ir soufflés; jo pagrindą padažai, pavyzdžiui, majonezo; tirštiklis, padažams ir custards; aiškinamajam agentas išteklių; ir dangos džiūvėsėliuose arba mušamas maisto produktus. Žr. taip pat kiaušinių pakaitalai.